在台灣，水果種類繁多且氣候潮濕，容易滋生細菌與殘留農藥。泡鹽水能有效利用鹽的天然殺菌特性，幫助去除水果表面的微生物，降低食用風險。鹽水中的滲透壓作用能破壞細菌細胞膜，使其失去活性，達到清潔效果。

除了殺菌，鹽水還能幫助溶解水果表面的農藥殘留，尤其是對於表皮較厚或有凹凸不平的水果，如芒果、鳳梨等，鹽水浸泡能深入縫隙，清除難以用清水洗淨的汙垢與化學物質。

泡鹽水的時間也很重要，通常建議浸泡5至10分鐘即可。時間過短可能無法達到理想的清潔效果，時間過長則可能影響水果口感或營養成分。浸泡後，務必用清水沖洗乾淨，避免鹽分殘留影響味道。

• 適合泡鹽水的水果：芒果、鳳梨、蘋果、葡萄
• 不建議泡鹽水的水果：草莓、藍莓等表皮較薄且多孔的水果
• 泡鹽水濃度建議約1%（約1公升水加10克鹽）

不同水果因為表皮結構與含糖量的差異，泡鹽水的時間也有所不同。像是蘋果和梨子這類表皮較薄且容易氧化的水果，建議泡鹽水時間控制在5至10分鐘，以避免過度軟化或影響口感。而芒果、鳳梨等果肉較厚實的水果，則可以泡鹽水約10至15分鐘，有助於去除表面農藥殘留與蟲卵。

泡鹽水時，鹽水濃度也非常重要。一般建議使用約0.5%至1%的鹽水濃度，即每公升水加入5至10克鹽。濃度過高可能會使水果吸收過多鹽分，影響風味；濃度過低則無法有效達到清潔效果。泡完後，務必用清水沖洗乾淨，避免鹽分殘留。

此外，某些水果如葡萄和櫻桃，因為果皮較薄且易破損，泡鹽水時間不宜過長，建議控制在3至5分鐘內，以免果實變軟或出水。對於柑橘類水果，泡鹽水主要是為了去除表面蠟質與農藥，泡10分鐘左右即可，並且要用刷子輕刷表皮，效果更佳。

• 泡鹽水前先將水果洗淨，去除明顯污垢。
• 泡鹽水時間不宜過長，避免水果口感受損。
• 泡完鹽水後一定要用清水沖洗，減少鹽分殘留。
• 對於易吸水的水果，泡鹽水後可用紙巾輕拍吸乾。

根據台灣食品安全專家的建議，泡鹽水的比例通常控制在 每公升水加入5至10克食鹽，約為0.5%至1%的濃度。這樣的鹽水濃度既能有效去除水果表面的農藥殘留與雜質，又不會破壞水果本身的口感與營養成分。過高的鹽濃度反而可能導致水果吸收過多鹽分，影響健康。

泡鹽水的時間也需特別注意，專家建議一般水果浸泡時間控制在 5至15分鐘之間。例如芒果、鳳梨等較厚皮的水果，可以泡久一點，但不宜超過20分鐘，以免果肉變軟或流失風味。對於較脆弱的水果如草莓、藍莓，則建議縮短至5分鐘以內，避免水分過度滲透。

在泡鹽水過程中，建議使用乾淨的容器並保持水溫在室溫或稍低，避免使用熱水，因為高溫可能加速水果變質。此外，泡完後應立即用清水沖洗，將表面鹽分徹底洗淨，確保食用安全。這樣的步驟不僅能有效降低農藥殘留，還能減少細菌滋生的風險。

• 鹽水比例：0.5%~1%（5~10克鹽/1公升水）
• 泡水時間：5~15分鐘，依水果種類調整
• 水溫控制：室溫或稍低，避免熱水
• 後續清洗：泡完後用清水沖洗乾淨